Учебникът съдържа основна научна информация за състава и микрофлората на пресните храни и влиянието им върху човешкото здраве. Подробно са описани факторите, които благоприятстват или потискат микробния растеж в тази екологична ниша. Разгледани са условията за развала на храните и основните методи за тяхното съхранение.

Учебникът е предназначен за студенти, специализанти и докторанти по микробиология на Биологическия факултет на СУ “Св. Климент Охридски”, но поради високата си информативност би представлявал интерес и за широк кръг читатели с интерес в областта на хранителната микробиология.